Existen muchos tipos de espesantes comúnmente utilizados en la industria alimentaria, que se dividen principalmente en dos categorías: espesantes naturales y espesantes sintéticos. A continuación se detallan algunos tipos específicos de espesantes y sus características:
Espesante natural: gelatina
Principalmente de huesos y piel de animales, con buenas propiedades gelificantes y estabilidad del gel.
El caseinato de sodio se extrae de la leche y es apto para productos lácteos.
Goma de frijol guaer: extraída de semillas de plantas, apta para bebidas, helados y otros productos.
Buena resistencia a ácidos y álcalis.
Goma arábiga: extraída de la corteza de los árboles o de frutos secos, apta para productos como zumos de frutas, mermeladas, etc.
Buena resistencia al calor
Pectina: derivada principalmente de cáscaras de cítricos, apta para zumos, mermeladas y otros productos.
Mejor retención de agua
Agar: derivado de algas, apto para pudines, gelatinas y otros productos.
Mejor fuerza de solidificación y estabilidad.
Carragenano: también derivado de algas, apto para bebidas, helados y otros productos.
Buena resistencia a ácidos y álcalis.
Goma xantana: Producto de fermentación microbiana, apto para bebidas, helados y otros productos.
Buena tolerancia a la sal
- ciclodextrina: almidón modificado, adecuado para la solubilización de preparados farmacéuticos, etc.
Buena emulsificación y dispersabilidad.
Carboximetilcelulosa sódica (CMC Na): Almidón modificado con buenas propiedades espesantes y emulsionantes adecuado para bebidas, helados y otros productos.
Almidón fosfato sódico (fosfato sódico de almidón): almidón modificado, apto para alimentos congelados, productos de panadería, etc.
Buena retención de agua y propiedades emulsionantes.
Carboximetil almidón sódico: almidón modificado, apto para bebidas, helados y otros productos.
Buena solubilidad y estabilidad.
Almidón hidroxipropílico: almidón modificado, apto para bebidas, helados y otros productos.
Buena solubilidad y estabilidad.
Alginato de propilenglicol (PGA): almidón modificado, apto para bebidas, helados y otros productos
Buena resistencia al calor y retención de agua.