Naturaleza anfifílica
Los emulsionantes son compuestos anfifílicos típicos con restos polares o hidrófilos (es decir, solubles en agua) y restos no polares (es decir, hidrófobos o lipófilos). Los emulsionantes que son más solubles en agua (por el contrario, menos solubles en aceite) suelen formar loción de aceite en agua, mientras que los emulsionantes que son más solubles en aceite formarán loción de agua en aceite.
Influencia en la estabilidad de la loción.
El emulsionante puede aumentar la estabilidad de la loción a través de varios mecanismos durante el proceso de emulsificación. Por ejemplo, reduciendo la tensión interfacial entre dos fases (teoría de la tensión superficial); Formar una película delgada en una fase para formar pequeñas bolas mutuamente repulsivas (teoría de la repulsión); Los emulsionantes (hidrocoloides) como la goma arábiga y la goma tragacanto, así como el PEG (o polietilenglicol), el glicerol y otros polímeros (como la carboximetilcelulosa CMC), mantienen la estabilidad de las microesferas de fase dispersa en suspensión aumentando la viscosidad de la medio (modificación de la viscosidad).